老东坎的美味——猪头肉！

虾壳岛 · 发表于 2020-1-19 07:39

滨海卤猪头肉传承着上世纪老东坎街的传统，色泽淡红，澄亮透明，肉香四溢，胶而不腻，美味的猪头肉每天充斥着东坎街老百姓的味蕾。

东坎街猪头肉名闻遐迩。早在上世纪30年代，外地来这里办事经商访友的人，总是以品味东坎的猪头肉为快事。据考证，究其原因，一是祖传技艺，二是家藏陈卤。因此口味极佳，堪称卤菜的上品，尤以闻家、周家和管家制作的最为上乘。

卤猪头肉选料的开始，生鲜的猪头经过剥皮，去毛之后，劈成两半，把一些膘肉，淋巴结也悉数去除，这时留下了猪头最精华的部分。
一个重要的因素就是配料，大茴、小茴、肉桂、花椒、白扣、白芷、草果、千里香等20多种中草药融合在这个纱布包里，对于中草药的选购也很有讲究。

猪头肉吃起来充满情趣，猪耳脆、猪拱嘴儿筋道、猪口条爽滑可口，从舌面滑入食道的过程，简直有种让人亲吻至深的颤栗触电感。
猪头肉是肥肉和瘦肉的“天作之合”。妙在肥瘦相间。其中“猪拱嘴”部分已经不能分清是肥肉还是瘦肉了。煮得恰到好处的猪头肉，皮层厚、韧劲儿足、耐咀嚼、齿颊留香，每每令食者撑爆了肚皮、而嘴巴犹觉不足。清代文人袁枚说他的家厨王小余身怀绝技。客人吃到满意的菜，开心得手舞足蹈，恨不得把盘子都吃下去。

江苏东坎 · 发表于 2020-2-3 19:18

一～土～君发表于 2020-1-19 17:13
有两三家死贵死贵的

举报工商局、罚到他们破产

鱼的记忆 · 发表于 2020-2-3 17:51

虾壳岛发表于 2020-2-3 17:49
标配馄饨

再说，哈喇子就滴在脚面上了

虾壳岛 · 发表于 2020-2-3 17:49

鱼的记忆发表于 2020-2-3 13:42
想吃东街头猪脚了

标配馄饨

人生美丽 · 发表于 2020-1-19 22:43

大饼包猪头肉

虾壳岛 · 发表于 2020-1-19 17:14

一～土～君发表于 2020-1-19 17:13
有两三家死贵死贵的

听说八滩猪头肉也很出名

孙鹏程 · 发表于 2020-1-19 09:04

不够生动，写的太简单了

割草队员 · 发表于 2020-1-19 09:33

看了口水直淌

割草队员 · 发表于 2020-1-19 09:34

孙鹏程发表于 2020-1-19 09:04
不够生动，写的太简单了

没看文字，只看猪蹄

A陌上花开 · 发表于 2020-1-19 09:36

吃不起

鱼的记忆 · 发表于 2020-1-19 09:54

A陌上花开发表于 2020-1-19 09:36
吃不起

哪天我们合伙买一个吃吃不喽

A陌上花开 · 发表于 2020-1-19 10:20

鱼的记忆发表于 2020-1-19 09:54
哪天我们合伙买一个吃吃不喽

行哦打拼伙

鱼的记忆 · 发表于 2020-1-19 10:30

A陌上花开发表于 2020-1-19 10:20
行哦打拼伙

这个真可以有

星火燎原 · 发表于 2020-1-19 10:56

好吃不过猪头肉

大铭姐姐 · 发表于 2020-1-19 10:56

今晚就去吃