滨海五香萝卜干！平凡中的真味，惊艳你的味蕾

虾壳岛

一碟萝卜干，配上一碗白米粥，滨海人的冬日舌尖就是这样开始的；萝卜干是滨海当地特产。小时候，一入冬，我们总能见到人们将红萝卜切成的白片晒在帘子上，家家户户成排成片地晒萝卜干，场面壮观。萝卜干既是滨海人早餐必备的家常小菜，也是下酒菜、茶余饭后的消遣食品。

滨海当地传统五香萝卜干就是从洗到切到初腌，再到晒、调味、成品腌制，每一个步骤都是纯手工制作。
在滨海腌制萝卜干选料很重要，要选红皮的萝卜，红萝卜皮色鲜红光滑，肉质清脆，甘甜爽口，不能用糠心萝卜，糠心萝卜不会脆嫩。要选择质地新鲜、成熟度适宜、组织致密光滑和个头小一些的红萝卜。个头小，相对来说，皮就多一些，皮多则更脆。



盐腌制过的萝卜干就可以拿出来晾晒了，萝卜干晾晒不但需要阳光充足，还需要气温在10℃左右，并且要配合西北风，这样晾晒出来的萝卜干口感才香脆。经过几天的晾晒，去掉了萝卜中多余的水分，通过食盐的腌制和风吹光照，使其达到六成干。不可晒得太干，太干了嚼不动，也不可含水量太多，水滋滋的没有好味道。
滨海萝卜干都是在芦萹上晾晒，保持萝卜干特有的香味。由于晾晒脱水而非机器烘干，保持住了萝卜特有的糖分。





腌好的萝卜干看起来黄里透红，纤细脆嫩，吃的时候配上白米粥，咸甜适口，爽脆鲜香，闻起来香喷喷的，吃在嘴里，满口生津，唇齿留香，既有萝卜的香脆，又有腌制品的咸鲜在里面。冬吃腌菜，滨海人就好本地萝卜干这一口，“嘎吱蹦脆”声里，是抹不去的乡愁情。

Hai哥

四讯港 发表于 2020-1-12 13:31
把你们天天喝粥萝卜干你们就不喜欢了

让你天天去大酒店也受不了

陆体友

好吃，下饭

E·恋

喜欢吃，离不开的味道，永远不会腻，无论走到哪里都忘不了的美味！

虾壳岛

一～土～君 发表于 2020-1-12 10:39
我也欢喜

蛋炒饭配萝卜干更下饭

王～铁～衡

我也欢喜

清清小河水

哎呦马，好吃好吃

海小妹

看得我想吃了

A陌上花开

我不喜欢吃

边缘

流口水

四讯港

把你们天天喝粥萝卜干你们就不喜欢了

天涯知己

蛋炒饭就萝卜干，好吃呢